top of page

saccharomyces cerevisiae

DEFINICIÓ

​

Llevat amb forma globular, de color groc-verdós que forma part dels microorganismes multicel·lulars com els fongs i les floridures. És un microorganisme eucariota.

​

Es troba en la superfície de plantes, al tracte intestinal i a la superfície del cos

d'insectes i animals de sang calenta, també forma part del sòl de totes les parts del món i també de tots els ambients aquàtics.

 

És un element molt important en la producció d’aliments, ja que és el principal element causant de la fermentació;  converteix el sucre en alcohol (etanol), com és conegut amb les begudes com el vi, la cervesa i les begudes destil·lades. També és coneix per les seves propietats per fer el pa esponjós.

​

Tots aquests processos es duen a terme per la metabolització dels sucres de la massa o del suc de raïm per a generar diòxid de carboni i alcohol etílic o etanol. El primer fa que la massa pugi mentre que els altres són l’origen de les begudes alcohòliques.

​

​

  • 1ª BEGUDA FERMENTADA TROBADA à  7000 AC
     

  • 1ª EVIDÈNCIA D’ÚS DE LLEVAT à 3150 AC
     

  • AILLAMENT DE L’ESPÈCIE per EMIL MRAK (CALIFORNIA)

Aquest llevat té una gran adaptació durant la metabolització de la glucosa, ja que ho pot fer de forma aeròbica (via respiratòria) i anaeròbia (via fermentativa).

​

En un medi normal el llevat tarda uns 90 minuts en duplicar la seva població. Les colònies són visibles en 2 – 3 dies després de ser col·locades en medi fresc.

​

​

​

REACCIONS

REACCIONS DE LA FERMENTACIÓ ALCOHOLICA

​

​

 

És un procés biològic de fermentació amb plena absència d’aire (oxigen – O2), originat per l’activitat d’alguns microorganismes que processen hidrats de carboni (per regla general sucres; glucosa, fructosa, sacarosa, midó...) per a aconseguir com a productes finals un alcohol en forma d’etanol, diòxid de carboni (forma gas) i algunes molècules de ATP (adenosin trifosfat) que consumeixen els propis microorganismes en el seu metabolisme cel·lular energètic anaeròbic.

​

Aquest etanol resultant s’utilitza per l’elaboració d’algunes begudes alcohòliques com el vi, la cervesa, la sidra el cava... I actualment també és de vital importància a nivell industrial per a utilitzar-se com a combustible.

​

La fermentació alcohòlica té com a finalitat biològica proporcionar energia anaeròbia als microorganismes unicel·lulars (llevats) amb absència d’oxigen a partir de la glucosa.

Durant el procés el llevat obté energia dissociant les molècules de glucosa i generant com a residus alcohol i diòxid de carboni.

​

PRODUCTES OBTINGUTS A TRAVÉS DE LA BIOTECNOLOGIA

 

Els productes biotecnològics es troben en tot moment i en tots els sectors de la vida diària, els productes que industrialment més es fabriquen són:

 

·         Productes farmacèutics

·         Productes d’estètica

·         Processament d’aliments de consum (vi, cervesa, cava..)

·         Processament textil

·         Articles de neteja

·         Producció masiva d’alcohols (per a l’industria o medicina)

·         Suplements nutricionals (vitamines)

 

FERMENTACIÓ ALCOHOLICA

​

​

 

La fermentació alcohòlica es realitza en dues etapes:

​

  1. GLUCÒLISI: És una reacció exotèrmica en que es necessiten enzims per al seu correcte funcionament.



     

  2. FERMENTACIÓ ALCOHOLICA: És la segona etapa de la fermentació, també necessita enzims per a la seva realització, aquesta es produeix en dues fases:
     

·         L’àcid pirúvic es converteix en acetaldehid i diòxid de carboni.

·         L’acetaldehid amb l’acció de NADH (enzim deshidrogenasa) que s’oxida (subministra electrons) reduint el acetaldehid i es converteix en alcohol etílic.
 

 

bottom of page