El midó de patata conté típicament grans grànuls ovals a esfèrics, tenen entre 5 i 100 micres. El midó de patata és molt refinat, contenint una quantitat mínima de proteïna i greix. Això dóna a la pols un color clar blanquinós, tenint el midó cuit característiques típiques com el sabor neutral, bona claredat, alta força cohesionadora, textura llarga i una tendència mínima a formar escuma o groguejar la solució.