PROJECTES ELIPASA
DESCAFEÏNAT A LA INDÚSTRIA
Tenint en compte els efectes adversos que provoca la cafeïna en algunes persones tals com hipertensió, insomni, malalties coronàries, etc, la indústria ha desenvolupat diversos processos que permeten a aquestes persones gaudir d’un cafè de bona qualitat lliure d’aquest alcaloide.
REGULACIONS DE CAFEÏNA: Segons les regulacions establertes esmentades anteriorment el cafè descafeïnat no ha d’excedir del 0.1% de cafeïna en el cas dels grans verds o el 0.3% en el cas del cafè torrefacte o instantani en base seca.
Una tassa de cafè descafeïnat conté al voltant de 1/5mg de cafeïna depenent de la potència de la fermentació.
el cafè descafeïnat
MÈTODES DE descafeïnament INDUSTRIAL
Per descafeïnar el cafè normalment es fan servir grans de la varietat aràbiga, ja que aquests contenen menys cafeïna.
Sigui quin sigui el procés d’extracció qualsevol mètode ha de constar d’aquests processos:
EXTRACCIÓ AMB DISSOLVENTS
Els grans de cafè es tracten amb aigua o més comunament amb vapor d’aigua per a que aquests incrementin l’àrea de superfície inflant-se (s'obrin els porus) i facilitant així l’eliminació de la cafeïna.
Després s’extreu la cafeïna per acció del dissolvent que idealment l’elimina de manera selectiva, a la industria aquest procés es realitza a baixa pressió amb una temperatura propera a la temperatura d’ebullició del dissolvent.
Com a dissolvents estan acceptats l’acetat d’etil i el clorur de metilè.
Acetat d’etil: es tracta d’un dissolvent orgànic d’origen natural, un dels pocs dissolvents acceptat com additiu alimentari.
Clorur de metilè: és inmisicible en aigua i per aixó és àmpliament utilitzat com a dissolvent, tant industrialment com a escala de laboratori.
També historicament s'ha utilitzat el triclorometà, o més conegut com cloroform, que té una eficàcia molt alta.
mètode suïs
Es tracta del mètode més natural per treure la cafeïna del cafè.
El descafeïnament s’obté per l’acció recurrent d’una solució enriquida dels components solubles del cafè, a la qual hem extret la cafeïna mitjançant carbó actiu o resines de bescanvi iònic.
Aquest mètode també té com resultat la pèrdua d’alguns components solubles del cafè, per aquesta raó la solució lliure de cafeïna s’afegeix als grans secs de manera parcial per tal de reabosorbir o recuperar aquests components abans de ser torrats.
PER DIÒXID DE CARBONI
Aquest procés es fonamenta en la capacitat del diòxid en estat super crític que actuarà com a dissolvent per extreure la cafeïna de forma selectiva.
Es fa recircular el CO2 reiteradament en un extractor a alta pressió on es troben els grans de cafè prèviament humectats.
El diòxid de carboni es va enriquint gradualment amb la cafeïna extreta dels grans de cafè la qual es separa a través de carbó actiu per tal de poder reutilitzar el CO2.
