PROJECTES ELIPASA
BREU HISTÒRIA SOBRE EL CAFÈ
L’història del descobriment del cafè està basada en llegendes orals explicades per narradors orientals que expliquen bàsicament que el cafè va ser descobert abans del s.XV per un pastor d’Etiòpia anomenat Kaldi que va observar els efectes del cafè a les seves cabres, tot i això, no existeixen dades arqueològiques que puguin afirmar el consum del cafè abans del s.XV.
El cafè es va expandir pel món àrab i va arribar a Europa al voltant del 1600 estenent-se la moda del cafè amb gran rapidesa.
el cafè
EL GRA DE CAFÈ
El cafet (arbust del cafè) triga entre tres a quatre anys fins que comença la primera floració, les flors desprenen un subtil aroma a gessamí, des de la floració a la maduració del fruit poden passar entre 6 a 12 mesos.
TRACTAMENT DE DESPOLPAMENT
Tractament en sec: aquest tractament s’utilitza en llocs on l’aigua és escassa.
Les cireres són exposades al sol estenent-les al terra de manera que es puguin moure i canviar la seva posició varies vegades fins que al sacsejar la polpa seca s’escolti el soroll del gra a l’interior.
La cirera, el pergamí i el mucílag es trenquen amb màquines especialitzades i es separa del gra de cafè, finalment els grans en brut es tamisen per separar-los per tamanys.
Tractament amb aigua: les cireres recent recol·lectades es renten amb aigua per immersió, els fruits de bona qualitat s’enfonsen mentre que els de menor qualitat queden flotant i es separen els uns dels altres.
Les cireres s’inflen i passen per unes màquines despolpadores, la part de la polpa que queda adherida fermenta i li dona aroma al cafè.
Finalment els grans s’assequen al sol o mitjançant un assecador d’aire calent i es separen el mucílag i el pergamí.
La cirera del cafè i la polpa es fan mal bé ràpidament després de la seva recol·lecció, per aquesta raó el cafè en brut s’ha d’obtenir el més ràpid possible. Per a realitzar aquesta tasca existeixen dos tractaments, un en sec i l’altre mitjançant l’aigua.
